Gorący obiad zamknięty w niewłaściwym pojemniku potrafi stracić na jakości jeszcze przed dotarciem do klienta. Rozmoknięte dno, przeciekający sos czy wystudzona potrawa to problemy, których można uniknąć dzięki odpowiedniemu opakowaniu. W gastronomii najczęściej wybór sprowadza się do dwóch rozwiązań: aluminium i papieru. Oba materiały mają swoje zalety, ale sprawdzają się w nieco innych warunkach. Co warto uwzględnić przed zakupem opakowań do restauracji, cateringu lub punktu serwującego jedzenie na wynos?
Opakowania aluminiowe – kiedy sprawdzają się najlepiej?
Aluminiowe tacki gastronomiczne są szczególnie praktyczne przy daniach wymagających utrzymania wysokiej temperatury. Metal dobrze przewodzi ciepło, a pojemniki z odpowiednio dopasowanym zamknięciem pomagają ograniczyć jego utratę podczas transportu. Samo aluminium nie jest jednak izolatorem, dlatego przy dłuższych dostawach warto stosować torby termiczne.
Dużą zaletą tacek aluminiowych jest możliwość wykorzystania ich podczas przygotowywania posiłków. Modele przeznaczone do pieczenia mogą wytrzymywać temperatury sięgające 350°C. Pozwala to przygotować zapiekankę, porcję mięsa lub danie garmażeryjne bezpośrednio w pojemniku, w którym zostanie wydane klientowi.
Aluminium dobrze sprawdza się również przy potrawach tłustych i wilgotnych. Odpowiednio wykonana tacka nie nasiąka sosem, zachowuje sztywność i ułatwia bezpieczne przenoszenie porcji. Należy jednak uważać na długotrwały kontakt niepowlekanego aluminium z mocno kwaśnymi lub słonymi produktami. W takich przypadkach trzeba sprawdzić zalecenia producenta.
Opakowania papierowe – wygoda i estetyka podania
Papierowe pojemniki gastronomiczne cieszą się popularnością w lokalach oferujących lunche, makarony, burgery czy dania typu street food. Ich zaletą jest niewielka masa, różnorodność kształtów oraz możliwość atrakcyjnego zaprezentowania potrawy.
Wybierając spośród opakowań papierowych, należy zwrócić uwagę przede wszystkim na odporność na tłuszcz i wilgoć. Zwykły karton szybko nasiąknie gorącym sosem, natomiast pojemnik z odpowiednią barierą ochronną znacznie lepiej poradzi sobie z takim obciążeniem.
Niektóre papierowe formy gastronomiczne nadają się również do pieczenia w temperaturze do 220°C. Nie jest to jednak właściwość wszystkich produktów. Dopuszczalna temperatura zależy od konstrukcji opakowania, powłoki oraz zaleceń producenta.
Papier sprawdza się szczególnie dobrze przy krótkich dostawach i potrawach, które nie wymagają długotrwałego utrzymywania wysokiej temperatury.
Aluminium czy papier? Porównanie najważniejszych właściwości
| Kryterium | Opakowania aluminiowe | Opakowania papierowe |
|---|---|---|
| Odporność na temperaturę | Nawet do 350°C w wybranych modelach | Nawet do 220°C w wersjach przeznaczonych do pieczenia |
| Kontakt z tłuszczem | Bardzo dobra odporność | Zależna od zastosowanej bariery |
| Potrawy z sosem | Dobre rozwiązanie przy odpowiedniej szczelności | Wymagają właściwej konstrukcji i powłoki |
| Podgrzewanie | Piekarnik; mikrofalówka wyłącznie zgodnie z instrukcją | Zależnie od oznaczenia produktu |
| Recykling | Możliwy po odpowiednim opróżnieniu | Zależny od powłok i stopnia zabrudzenia |
| Typowe zastosowanie | Obiady, zapiekanki, catering, garmażeria | Fast food, lunche, kanapki, makarony |
Jak dobrać opakowanie do rodzaju potrawy?
Najważniejsza jest charakterystyka dania, a nie sam wygląd pojemnika. Gorące potrawy z dużą ilością sosu wymagają innego zabezpieczenia niż frytki, burger czy sucha przekąska.
W praktyce warto kierować się następującymi zasadami:
- Dania obiadowe i mięsne – sztywne tacki aluminiowe ułatwiają porcjowanie oraz transport.
- Zapiekanki i lasagne – aluminium umożliwia pieczenie i wydawanie potrawy w jednym naczyniu.
- Burgery i kanapki – papierowe pudełka zapewniają wygodne pakowanie i estetyczne podanie.
- Makarony i dania azjatyckie – odpowiednio zabezpieczone pojemniki papierowe sprawdzają się przy krótszych dostawach.
- Potrawy bardzo płynne – konieczne są pojemniki z pokrywką zapewniającą szczelność podczas transportu.
Na co jeszcze zwrócić uwagę przed zakupem?
Oprócz materiału znaczenie mają pojemność, stabilność podczas układania w torbach oraz sposób zamykania. Warto przetestować opakowanie z rzeczywistą porcją jedzenia, sprawdzając jego zachowanie po kilkunastu minutach transportu.
Istotne jest również bezpieczeństwo kontaktu z żywnością. Opakowania powinny spełniać wymagania rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 i być przeznaczone do konkretnych warunków użytkowania. Nie należy zakładać, że każdy pojemnik nadaje się do piekarnika, zamrażarki lub mikrofalówki.
Które rozwiązanie będzie korzystniejsze dla gastronomii?
Nie istnieje jeden materiał idealny dla całego menu. Aluminium będzie praktycznym wyborem przy gorących obiadach, zapiekankach i daniach garmażeryjnych, szczególnie gdy liczy się odporność na tłuszcz oraz możliwość pieczenia. Papier natomiast dobrze odpowiada potrzebom lokali serwujących szybkie posiłki i dania wymagające lekkiego, estetycznego opakowania.
Najrozsądniejszym rozwiązaniem często okazuje się korzystanie z obu rodzajów pojemników. Dzięki temu można dopasować sposób pakowania do potrawy, ograniczyć reklamacje i zadbać o jakość jedzenia dostarczanego klientom.